{"id":8176,"date":"2025-11-28T09:03:23","date_gmt":"2025-11-28T08:03:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/?p=8176"},"modified":"2025-11-30T05:11:58","modified_gmt":"2025-11-30T04:11:58","slug":"les-etudiants-de-bts-bioalc1-transforment-le-lait-en-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/les-etudiants-de-bts-bioalc1-transforment-le-lait-en-fromage\/","title":{"rendered":"Les \u00e9tudiants de BTS BioALC1 transforment le lait en fromage"},"content":{"rendered":"\n

Dans le cadre de la sortie scolaire relat\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment \u00ab De la stabulation \u00e0 la paillasse<\/a> \u00bb, une partie du lait collect\u00e9 a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e par les \u00e9tudiants du BTS BioALC1 du lyc\u00e9e Ren\u00e9-Josu\u00e9 Valin pour la fabrication artisanale de fromage sous la conduite de leur professeure, Sandrine BRUNA<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9tudiants ont enfil\u00e9 blouses et charlottes pour cet atelier de transformation. L\u2019objectif : passer du lait frais \u00e0 un produit fini, v\u00e9ritable reflet du travail collectif et des savoir-faire enseign\u00e9s au lyc\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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Les \u00e9tudiants ont d\u2019abord proc\u00e9d\u00e9 au caillage du lait, en ajoutant pr\u00e9sure et ferments, pour provoquer la coagulation \u2014 l\u2019\u00e9tape qui s\u00e9pare le caill\u00e9 du petit-lait.<\/p>\n\n\n

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Ensuite, l\u2019\u00e9gouttage du caill\u00e9 \u2014 via d\u00e9coupage, brassage, \u00e9gouttage (et \u00e9ventuellement pressurage), selon le type de fromage \u2014 permet d\u2019extraire l\u2019essentiel du lactos\u00e9rum, condition d\u00e9terminante pour la texture finale.<\/p>\n\n\n\n

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Gr\u00e2ce \u00e0 cette d\u00e9marche, les \u00e9tudiants ne font pas seulement de la th\u00e9orie : ils vivent l\u2019exp\u00e9rience compl\u00e8te, ce qui concr\u00e9tise le lien entre les enseignements de laboratoire, les connaissances biologiques et chimiques, et la transformation agroalimentaire.<\/p>\n\n\n\n

Bravo \u00e0 tous les \u00e9tudiants \u2014 et merci \u00e0 Sandrine BRUNA.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans le cadre de la sortie scolaire relat\u00e9e pr\u00e9c\u00e9demment \u00ab De la stabulation \u00e0 la paillasse \u00bb, une partie du lait collect\u00e9 a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e par les \u00e9tudiants du BTS BioALC1 du lyc\u00e9e Ren\u00e9-Josu\u00e9 Valin Lire plus …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8182,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[120,68,169],"tags":[],"class_list":["post-8176","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actions-et-evenements","category-biotechnologie","category-bts-bioalc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8176"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8184,"href":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8176\/revisions\/8184"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lycee-valin.fr\/RJVALIN\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}